Kalbsfilet

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  • €20,99
  • Normaler Preis €21,99
  • Einzelpreis €34,98prokg
inkl. MwSt.


Details:

o Knochenloses Stück aus der Innenseite des unteren Kalbsrückens
o Fettfrei und proteinreich
o Zart und Geschmacksintensiv
o Fachmännische Zubereitung
o Deutsche Qualität

 

Produktbeschreibung:

Das Kalbsfilet ist ein Teilstück aus der innen Seite des unteren Kalbsrückens. Es besteht aus drei Teilen. Dem Filetkopf, dem Mittelstück und der Filetspitze. Das Kalbsfilet ist das zarteste Stück den Kalbs, da es aus dem Muskelgewebe der Lende stammt. Aufgrund der wenigen Beanspruchung dieser Muskelregion ist das Fleisch extrem zart. Markant ist die fettarme Fleischstruktur, welche trotzdem extrem zart ist. Die Fachmännische Bezeichnung des Kalbsfilets ist Lendenstück oder. Unser Kalbsfilet stammt aus unserer eigenen Zerlegung und stammt zu 100% aus unserem eigenen Betrieb.

 

Herkunft:

Unsere Kälber stammen alle aus Deutschland oder Holland. Von der Aufzucht bis zur
Schlachtung wird jeder Teilschritt aufs strengste geprüft und beobachtet. Daher sind wir ein Unternehmen, welches mit dem QS Siegel ausgezeichnet ist. Das QS Siegel ist ein Deutsches geprüftes Qualitätssiegel und dokumentiert den Weg vom Tierhalter über den Schlachthof bis zum Metzger bis zu ihnen dem Endverbraucher. Dadurch entsteht für ihr Filet ein individueller Lebenslauf, der öffentlich und transparent für jeden zugänglich ist.

 

Rezepte:

Kalbsfilet grillen
Schwierigkeit:

Normal


Dauer:

120 Minuten Gesamtzeit
10 Minuten Zubereitungszeit
110 Minuten Kochzeit

Zutaten für 4 Personen:

Kalbsfilet 1 kg
Salz 1 TL
Pfeffer 1 Prise

 

Zutaten für die Marinade:

Olivenöl 7 EL
Rosmarin 1 Bund
Thymian 1 Bund
Petersilie 1 Bund
Salz 1 EL
Pfeffer 1 Prise

 

Zubereitung:

1. Für die Marinade schälen sie zu aller erst den Knoblauch und hacken diesen in kleine Stücke. Die zerkleinerten Knoblauch Stücke legen sie daraufhin in eine Schale. Reiben sie nun etwas von den Rosmarin, Thymian und Petersilien Bündel etwas in die Schale und geben darauf hin Das Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzu. Als letzten Schritt vermischen sie nun die Marinade.
2. Mit der fertigen Marinade reiben sie nun ihr frisches Kalbsfilet ein. Als Hilfe können sie
hierzu auch einen Küchenpinsel nutzen. Decken sie nun das Kalbsfilet mit Klarsichtfolie in
einer separaten Schale ab und lassen sie dieses für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.
3. Zünden sie nun den Grill an bis die Wärme gleichmäßig auf der Grillfläche verteilt ist. Sie können nun ihr mariniertes Filet auf den Grill legen. Braten sie jede Seite des
Filets hierbei ca. 3-4 Minuten.
4. Nun wickeln sie ihr Kalbsfilet in Alufolie ein und deponieren es neben dem Feuer ( keine
direkte Wärme Quelle). Lassen sie das Fleisch nun für ca. 40-50 Minuten sanft garen.
Somit sorgen sie dafür, dass das Filet nicht austrocknet und seine Saftigkeit nicht
verliert.
5. Nach der Garzeit sollten sie das Kalbsfilet auf keinen Fall direkt anschneiden. Lassen sie
das Steak erstmal für 5 Minuten Ruhen. Danach können sie die Alufolie entfernen
und ihr perfekt gegrilltes Filet servieren.

 

 

Kalbsfilet braten auf Pfanne
Schwierigkeit:

Einfach


Dauer:

9 Minuten Gesamtzeit
3 Minuten Zubereitungszeit
5 Minuten Kochzeit


Zutaten für 4 Personen:

Kalbsfilet 800 g
Salz 1 TL
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 1 EL

 

Zubereitung:


1. Schneiden sie das Kalbsfilet Stück in 4 Steaks
2. Geben sie zunächst das Olivenöl in die Pfanne und warten sie bis sich diese erwärmt
hat. Als Hilfsmittel können sie hierzu ein Holzstäbchen nutzen, indem sie dieses in das
Öl halten. Wenn sich um das Stäbchen blasen bilden, ist das Öl erwärmt
3. Geben sie nun die Steak Stücke in die Pfanne und braten sie das Fleisch kräftig auf
jeder Seite ca. 1 Minute an, sodass ihr Roastbeef einen goldenen Ton bekommt.
4. Nun können sie das Kalbsfilet bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Minuten braten lassen.
5. Schneiden Sie das Steak auf keinen Fall vor dem Servieren an, da dadurch das Fleisch schnell abkühlt und Aromen verloren gehen. 

 

 

Kalbsfilet braten im Ofen
Schwierigkeit:

Schwierig


Dauer:

290 Minuten Gesamtzeit
200 Minuten Zubereitungszeit
90 Minuten Kochzeit


Zutaten für 4 Personen:

Kalbsfilet 800 kg
Salz 1 TL
Pfeffer 1 TL

 

Zutaten für die Marinade:

Olivenöl 1 EL
Butterschmalz 50 g
Thymian 1 Bündel
Knoblauch 1 Zehe
Rosmarin 1 Bündel
Basilikum gerebelt 1 EL


Zubereitung:
1. Schälen sie die Knoblauch Zehen und hacken sie diese in kleine Stücke und legen sie diese in eine Schale. Reiben sie nun etwas von den Thymian und Rosmarin Bündel ab und geben etwas von dem Basilikum hinzu. Geben sie nun Olivenöl und
Butterschmalz hinzu.
2. Reiben sie nun das Kalbsfilet mit der Marinade ein. Als Hilfe hierzu können sie auch ein
Pinsel nutzen. Nun muss das Steak erstmal Ruhen. Lassen sie es hierzu für 180
Minuten im Kühlschrank
3. Wickeln sie nun das Kalbsfilet in Alufolie ein und legen es bei einer Ofentemperatur von
80°C in den Ofen.
4. Nach ca. 90 Minuten sollte ihr Fleisch fertig gegart sein. Vor dem anschneiden sollte
es jedoch noch mindestens 10 Minuten ruhen.