Kalbs Entrecote

  • Im Angebot
  • Normaler Preis €11,99
  • Einzelpreis €11,99prokg
inkl. MwSt.


Details:

  • Knochenloses Stück aus der Hochrippe
  • Gekennzeichnet durch das typische Fettauge/ Rip Eye
  • Zart und Geschmacksintensiv
  • Fachmännische Zubereitung
  • Deutsche Qualität

 

Produktbeschreibung:

Das Entrecote ist ein Teilstück aus der Hochrippe des Kalbs. Es wird von den oberen Rippenknochen gelöst und umfasst den Bereich vom oberen bis zum mittleren Rücken. Markant für das Entrecote ist ihr Fettauge, welches man auch als Rip Eye bezeichnet. Durch den hohen Fettgehalt des Fleisches ist es extrem geschmackvoll und zart. Die Fachmännische Bezeichnung des Entrecotes ist Hochrippenstück. Unser Entrecote stammt aus unserer eigenen Zerlegung und stammt zu 100% aus unserem eigenen Betrieb.

 

Herkunft:

Unsere Kälber stammen alle aus Deutschland oder Holland. Von der Aufzucht bis zur Schlachtung wird jeder Teilschritt aufs strengste geprüft und beobachtet. Daher sind wir ein Unternehmen, welches mit dem QS Siegel ausgezeichnet ist. Das QS Siegel ist ein Deutsches geprüftes Qualitätssiegel und dokumentiert den Weg vom Tierhalter über den Schlachthof bis zum Metzger bis zu ihnen dem Endverbraucher. Dadurch entsteht für ihr Entrecote ein individueller Lebenslauf, der öffentlich und transparent für jeden zugänglich ist.

 

Rezepte:

Entrecote grillen

 

 

Schwierigkeit: 

Leicht

Dauer:

14 Minuten Gesamtzeit

          2 Minuten Zubereitungszeit

        12 Minuten Kochzeit

 

Zutaten für 4 Personen:

Entrecote 1,6 kg
Salz 1 TL
Pfeffer 1 TL

 

Zubereitung:

  1. Schneiden Sie das Entrecote in ca. 400g Scheiben und würzen Sie diese nur mit Salz. Das Pfeffer würde auf dem Grill verbrennen.
  2. Erhitzen sie nun den Grill auf ca. 350°C und legen sie die Stücke auf den Grill. Es sollte ca. pro Seite 3 Minuten über direkter Hitzeeinstrahlung braten. Danach sollten Sie das Steak für ca. 4 Minuten bei indirekter Hitzeeinstrahlung sanft braten. Zur Hilfe können sie auch Fleischthermometer nutzen, welcher ihnen eine genauere Auskunft über die Garstufe gibt. Empfehlenswert ist hierbei Medium, welche bei einer Kerntemperatur von 50°C – 54°C liegt.
  3. Nun ist ihr Steak servierbereit schneiden sie die Stücke jedoch nicht direkt am, da sonst das Entrecote schnell abkühlt und das geschmacksvolle Fleischsaft austritt.

 

Entrecote braten auf der Pfanne

 

Schwierigkeit: 

Einfach

Dauer:

9 Minuten Gesamtzeit

        3 Minuten Zubereitungszeit

        5 Minuten Kochzeit

 

Zutaten für 4 Personen:

Entrecote 800 g
Salz 1 TL
Pfeffer 1 Prise
Olivenöl 1 EL

 

Zubereitung:

  1. Schneiden sie das Entrecote Stück in 4 Steaks
  2. Geben sie zunächst das Olivenöl in die Pfanne und warten sie bis sich diese erwärmt hat. Als Hilfsmittel können sie hierzu ein Holzstäbchen nutzen, indem sie dieses in das Öl halten. Wenn sich um das Stäbchen blasen bilden, ist das Öl erwärmt
  3. Geben sie nun die Steak Stücke in die Pfanne und braten sie das Entrecote kräftig auf jeder Seite ca. 1 Minute an, sodass ihr Entrecote einen goldenen Ton bekommt.
  4. Nun können sie das Fleisch bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Minuten braten lassen.
  5. Schneiden Sie das Steak auf keinen Fall vor dem Servieren an, da dadurch das Fleisch schnell abkühlt und Aromen verloren gehen.

 

Entrecote braten im Ofen

 

Schwierigkeit: 

Schwierig

Dauer: 

290 Minuten Gesamtzeit

        200 Minuten Zubereitungszeit

          90 Minuten Kochzeit

 

Zutaten für 4 Personen:    

Entrecote 800 g
Salz 1 TL
Pfeffer 1 TL

 

Zutaten für die Marinade:

Olivenöl 1 EL
Butterschmalz 50 g
Thymian 1 Bündel
Knoblauch 2 Zehen
scharfer Senf 100 g
Rosmarin 1 Bündel

 

 

Zubereitung:

  1. Schälen sie die Knoblauch Zehen und hacken sie diese in kleine Stücke und legen sie diese in eine Schale. Reiben sie nun etwas von den Thymian und Rosmarin Bündel ab. Geben sie nun Olivenöl, Butterschmalz und Senf hinzu.
  2. Reiben sie nun das Entrecote mit der Marinade ein. Als Hilfe hierzu können sie auch ein Pinsel nutzen. Nun muss das Steak erstmal Ruhen. Lassen sie es hierzu für 180 Minuten im Kühlschrank
  3. Wickeln sie nun das Entrecote in Alufolie ein und legen es bei einer Ofentemperatur von 80°C in den Ofen.
  4. Nach ca. 90 Minuten sollte ihr Fleisch fertig gegart sein. Vor dem anschneiden sollte es jedoch noch mindestens 10 Minuten ruhen.